Ingrédients:
- 2 kg de bourguignon de bœuf coupés en morceaux de 3 à 4 cm
- 1 kg de carottes
- 2 oignons jaunes coupés fins
- 4 c.à.s de Nước Mắm
- 2 c.à.s de sucre
- 8 anis étoilés
- 4 clous de girofle
- 2 pincées de muscade
- 1 bâton de cannelle
- 1 c.à.c de poivre en grains
- 1 c.à.c de coriandre en grains
- 1 gousse de gingembre
- 1 grosse échalote
- 2 tiges de citronnelle écrasées
- 1 grosse tomate bien mûre pelée de préférence
- 10 cl de vin rouge (un "hautes cotes de nuit" bouchonné fait l'affaire)
- 500 g de navets (facultatifs)
Préparation:
- Mélanger le sucre, le nước mắm, les oignons, la muscade, les tiges de citronnelle et l'échalote
- Faire macérer la viande dans le mélange pendant 30 min
- Griller le gingembre, l'anis étoilé et la cannelle
- Dans une cocotte, faire sauter la viande marinée avec un peu d'huile pendant 10 min et y ajouter les épices grillées
- Recouvrir d'eau et ajouter la tomate (on peut aussi utiliser du concentré de tomates) et les 10 cl de vin. Pour ceux qui aiment manger pimenté, ajouter un piment dans la cocotte
- Faire cuire le mélange pendant 2 heures
- Couper les carottes et les navets en gros morceaux
- Ajouter les carottes et les navets épluchés et coupés en gros morceaux
- Laisser mijoter encore vingt minutes
- Servir nature, décoré avec des feuilles de menthe, de coriandre ou de basilic. On peut le manger avec du riz ou des pâtes de riz (Hủ Tiếu Bò Kho). Selon les goûts, rajouter du Nước Mắm et du jus de citron au service.