Ingrédients:
- 1 kg de viande de porc haché
- 2 boîtes de 200 g de crabe
- 2 oignons jaunes (250 g) en purée
- 40 g de champignons secs noirs (tremper dans l'eau 20 minutes puis hacher fin)
- 2 œufs
- La moitié d'un sachet de vermicelles transparents (125 g)(beans tread)
- 500 g de carottes râpées
- 15 g de sel (1 c.à.s)
- 8 g de poivre (1 c.à.s)
- Des galettes de riz de 31 cm
Préparation de la farce:
- Mélanger la viande, le poivre, le sel, le crabe émietté, la moitié du jus de crabe, la purée d'oignons, les champignons noirs hachés, les œufs, les vermicelles (secs) et les carottes
Astuce: les vermicelles sont secs car ils vont absorber le liquide de la farce
- laisser la farce reposer deux heures au frigo
- Passer plusieurs coups de ciseaux dans votre préparation de manière à couper les vermicelles et les carottes (2 cm de long maxi)
ATTENTION: bien couper les vermicelles car si c'est trop long, c'est pas bon !!!
Roulage:
- Préparer un bol avec 1 L d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre
- Couper les galettes en 4 avec une paire de ciseaux
- Tremper rapidement les galettes de riz dans l'eau sucrée, les poser sur un torchon humide, attendre 1 ou 2 minutes qu'elles s'assouplissent
- Déposer une cuillère à soupe de farce (30 g), en la répartissant pour que les extrémités du rouleau ne soient pas trop vides
- Replier les deux cotés, en essayant de calibrer la largeur des rouleaux afin qu'ils soient identiques: un moyen est de faire toucher tout juste les deux bords.
- Enrouler en serrant assez fort avec les cinq doigts pour que le rouleau soit beau, mais sans trop serre toutefois, car la galette risque de se déchirer.
Cuisson:
- Faire frire les rouleaux jusqu'à se qu'ils soient dorés mais attentions à ne pas les laisser brûler!
PS: si on veut les conserver au réfrigérateur ou au congélateur, on les laisse frire seulement à moitié (jusqu'à ce qu'ils soient durs). On les fait frire à nouveau avant de servir
Déguster avec salade, menthe et /ou basilic et bien sûr la sauce Nước Mắm préparé.